old_pionear: (Default)
СЫР ЛУЧШЕ ПОДАВАТЬ ХОЛОДНЫМ

Это ж надо было умудриться – жестоко простыл в середине лета. А всё потому, что без шарфа ходил. Тут еще в самые холода горячую воду отключили (додумались, на дворе суровый июль, а они отключают!). Но даже в такие тяжелые времена надо искать что-то позитивное. Поэтому поговорим о сыре.

За последние два года я докопался до самых глубин российского сыроделания, изведав невообразимое количество сортов этого говна, что продается в московских магазинах под именем «сыр». И вот что я вам скажу, братья и сестры: цена не имеет значения! Я прошелся по всему спектру от 500 рублей до 2000. Помню, как любимая принесла отечественный «бри», в надежде меня обрадовать. Это именно он стоил 2000 рублей за кило (от какой-то там элитной сыроварни). Я даже прослезился поначалу, пока не вкусил. Подозреваю, что российский сыр – это спецразработка военно-промышленного комплекса. Только вояки могли бы придумать космическую технологию, способную убивать любой вкус. Про сыры за 500 рублей могу сказать только одно: ими хорошо заделывать трещины в подоконнике. За два года я докатился до самого дна, научившись разбираться в сортах говна, и могу дать экспертное заключение, например, какой сыр брать, чтобы он расплавился, а какой «сыр» настолько стоек, что предпочтет сгореть, но «течь» не станет. Более-менее съедобные (на общем фоне) сыры обнаружились у армян, и один раз повезло купить относительно съедобный казахский сыр (всего за 700 рублей!), но его моментально смели и больше он не появлялся. А вот литовский оказался настолько паршивым, что тут есть только две версии: либо в Литве россияне открыли собственное производство по своим секретным технологиям, либо этот сыр делали не в Литве, а продают через фирму-прокладку. Это я всё к тому, что в июне вместе с надеждами на лето пришел конец и моему терпению.

Изучив законодательство на предмет антисанкционной еды и не найдя в нем препятствий для себя, как физического лица (только ограничение по массе в 5 кг), я полез в интернет. Не буду здесь заниматься рекламой (если кому надо, спрашивайте в личку), но окончательно выбирать мне пришлось между итальянским, немецким и нидерландским магазинами. Победили макаронники. И 30 июня, помолясь на ребро Николая, я сделал заказ. Невероятно, но факт: 10 июля сыр был мною получен в полной комплектации. И это оказался сыр!!! Как же я по тебе соскучился, мой дорогой!

Теперь тактико-технические данные. Заказано три разных сыра общей массой 1680 граммов. Вместе с доставкой мне это обошлось в 2920 рублей (из них 16 евро за доставку). Получается, что килограмм сыра обошелся мне в 1738 рублей. Если без доставки (в ту же Украину, например, заказы от 25 евро DHL доставляет бесплатно) – около 1000 рублей за кг. Если брать больше (скажем, не 1.6 кг, а сразу 4 – пять лучше не брать, чтобы не рисковать), то стоимость килограмма сократится, конечно. Упаковка надежная и не нагревающаяся: картонная коробка, выложена внутри бумагой, в ней запечатанная коробка из пенопласта, в ней три куска сыра в вакуумной упаковке. На всякий случай перед употреблением продержал пару часов в холодильнике. Лето, говорите, холодное? Это потому, что вы сыр не любите.



СЫР! )

UPD: молочный драй циннен ("три зубца" - по названию горного хребта на севере Италии и в Южном Тироле) - полутвердый; достаточно простой вкус (столовый сыр), пряный, но достаточно умеренный, чтобы назвать традиционным; несильный, но очень приятный запах с оттенком трав. Годится для любого потребителя (взыскательным особам тоже надо отдыхать от восторгов за будничным бутером с чашкой кофе).

UPD 2: грюйер - структура твердая, рассыпчатая, сильно крошится при резке обычным ножом; запах сильный с неприятной (без привычки) компонентой; вкус яркий, индивидуальный, с кислинкой и горчинкой сразу, раскрывается полностью, только если подержать во рту. Для любителей резких вкусов. Но и обычному сыроеду для обновления впечатлений рекомендуется попробовать.

old_pionear: (русский рок)
О ПИЩЕ ДУХОВНОЙ И ПИЦЦЕ ГРЕХОВНОЙ

По российским меркам городок с населением в 270 тысяч человек – глухая провинция. Именно так и воспринимается Мюлуз при первом знакомстве. Особенно, если первое знакомство начинать по выходу из автомобильного музея. Неторопливая речка Илль (кстати, давшая имя всему региону Эльзас – буквально «Страна Илля») перекатывается через островки речных растений. Городского шума почти не слышно. Людей почти не видно. Зато в поисках (небезуспешных) свеженькой рыбы по руслу Илля ходят журавли. Охотиться на них нельзя, поэтому птицы совершенно безбоязненно готовятся к дальнему перелету.



Из жизни французской провинции )
old_pionear: (Default)
Ох, ладно, знаю, каково это болтаться дома, думая, как бы убить время, а в то же время, не желая ничего делать. Могу дать прекрасный совет: приготовьте курицу. ОК, возиться со жратвой вам не очень хочется, понимаю. Тогда вот вам рецепт, когда ничего особенно делать не надо.

Покупаете курицу (филе, без кожи). Маринуете. Маринад прост: соль, пара-тройка столовых ложек оливкового масла, сок одного лимона (выжать сок из лимона, надеюсь, у вас хватит сил, как бы ни был противен мир), майоран. Мариновать надо примерно час в комнатной обстановке или часа три в холодильнике. Только не оставляйте на ночь - ухайдокаете курочку. Готово? Зашибись. Кладите ее на сковородку (только стебли майорана удалите - будут мешать при еде) и пихайте в духовку (минут на сорок-пятьдесят). В середине процесса не забудьте перевернуть.

Параллельно отварите картофель. Советую: купите мытый картофель и не парьтесь с его очисткой, просто поскребите немного. Кожура картофеля вовсе не вредна, а даже наоборот полезна. Минут за 5-7 бросьте в кастрюлю с картошкой смесь из моркови, брокколи и цветной капусты. Приготовилось? Загружайте в сковородку с курицей. И ждите еще минут 10.

Вот, ничего сложного. Шикарная курочка при минимуме усилий. Чем запить? Да хотя бы испанское красное - Garnacha.

old_pionear: (Default)
О серьезном как-нибудь позже, пока нет возможности. Зато я сегодня для завтрашнего воскресного дня поделюсь с вами очередным рецептом, который не потребует от вас, дорогие, ни особых сил, ни особого времени. Все просто. Все очень просто.

Купите дорадо по одной штуке на персону. Лучше брать небольшие экземпляры, они понежнее, но это уже дело вкуса и аппетита. Выпотрошите. Потрошить их легко и не больно: животик у дорады небольшой, поэтому взрезайте неглубоко от жабр до анального отверстия и без фанатизма. Внимание! Чешую не счищать! Иначе рыба окажется пересоленой.

Возьмите соль (пары кило вполне достаточно). Соль лучше брать крупную, кристаллическую, морскую. Взбейте пару белков (желтки можете потратить на гоголь-моголь), влейте в соль. Добавьте воды, т.к. соль должна быть мокрой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Выложите часть соли (немногим меньше половины) на противень.

Рыбу сначала смажьте оливковым маслом. Специально для любителей подсолнечного: можете, конечно, использовать и его, но знайте, что подсолнечное наградит ваше блюдо вкусом и запахом, несовместимыми с рыбой. Смазанные тушки набейте травкой. Т.е. не травкой, а травами. Розмарин крайне желателен, только не увлекайтесь им, ибо он может перебить вкус рыбы - по одной веточке на брюхо сгодится (в крайнем случае, можно добавить еще макушечку). Я еще взял майоран и базилик. Не дурен будет тимьян.



Полчаса до готового блюда )
old_pionear: (Default)
В общем, где-то в центре дня я подумал: "Какого лешего?" Да-да, именно так я и подумал. Почему именно леший - понятия не имею, даже музыкой не могло навеять (в этот момент потолок у соседей снизу плавно раскачивался в такт мягкому басу сольника Бет Гиббонс). Я понял, что все это декаденство и упадничество идут в разрез с пожеланиями любимой, которая очень просила не грустить. Не грустить во время разлуки, конечно, не получится, но загасить-то можно, да? Вот я и подумал, что никакого лешего, что надо отвлечься. А что отвлечет вернее, чем приготовление пищи? Разве что секс, но это не моя тема. Остается готовка. Если у вас есть время и желание повозиться, то слушайте, что надо делать.

ФРИКАДЕЛЕЧКИ

Сделайте фарш. Нужна только говядина. Я прекрасно понимаю тех, кто любит пельмени, манты и прочие тестомясные изделия. Но нет, ни свинины, ни баранины сегодня нам не нужно. В крайнем случае - телятина (ее-то я и выбрал). Если готовить фарш лень, купите уже готовый. Сколько надо фарша? 300-400 г вполне хватит. Не доводите идею до абсурда, иначе будете накручивать фрикаделечки до ночи. Жахните в фарш одно яйцо. Посолите. Всыпьте хорошую щепотку корицы (я ничего не перепутал, сыпьте смело). Только вот что: щепотка - это не горсть, нам ведь нужен легкий оттенок в мясе, а не новое кондитерское изделие. Добавьте туда же половину тертого мускатного ореха. Если кто не знает, какой величины мускатный орех, то добавьте половину миндального ореха, только миндаль замените на мускат. Покрошите зеленый лук в замес и если желаете, добавьте молотый перец (мне нельзя, поэтому я обошелся прекрасно без перца). Активно пожмакайте руками эту гадкую на ощупь массу. А теперь начинается самое веселое: катайте фрикаделечки. Только делайте их маленькими, а не так, как в суп кидаете. Уточняю: фрикадельки должны быть величиной не с теннисный мячик, а с крупную черешню. Терпения вам и совет: периодически смачивайте руки холодной водой. Справились? Отлично. Ставьте до поры в холодильник. Должно получиться что-то вроде этого:



ТОМАТНЫЙ СОУС

В кастрюлю ливаните немного (немного!) оливкового (завмечу, что оливковое - это не подсолнечное) масла, ставьте на плиту. Поместите в кастрюлю базилик (пучок - это нормально): листья оборвите, стебли порубите не жалеючи. Покрошите туда же пару небольших морковок. Пусть морковка подойдет, размягчится. Смягчилась? Рубите сладкий перец (одного вполне хватит). Следом режьте зеленый лук. А теперь возьмите томаты в собственном соку и полбанки - в кастрюлю. Если томаты не соленые, посолите будущий соус. Закрывайте крышкой и оставьте пыхтеть минут двадцать. Не выключайте! Сыпаните пару горстей тертого сыра (можно и не тереть, кстати, все равно растопится). Минут пять-семь помешивайте. Как только вам начала нравиться на запах, цвет и констистенцию жижа в кастрюле, выключайте. Если нравиться так и не начало, значит, вы сделали что-то не так: выливайте в унитаз, мойте кастрюлю, повторите с начала. Соус готов.

Поздравляю. Теперь самое простое. На сковороде обжарьте фрикаделечки (мне нельзя, я обошелся без этой стадии). Залейте их томатным соусом, закройте сковородку крышкой, тушите минут 10. Пока тушатся фрикаделечки, сварите пасту. Лучше бы папарделле, но я в силу обстоятельств прекрасно обошелся отечественным продуктом с нелепым названием "сапожки". Параллельно сварганьте какой-нибудь легкий салат из зелени. Только не вздумайте бодяжить его майонезом! Вы все испортите. Заправьте салат маслом или сметаной (я выбрал сметану с пониженной жирностью). Все приготовилось? Великолепно. Сначала выложите на тарелку пасту, а сверху плотненько распределите фрикаделечки с соусом. Можно приступать к трапезе. Запивать неплохо будет итальянским (само собой!) красным - Sangiovese. Приятного аппетита!

old_pionear: (Default)
Что-то я давно не готовил. Хватит уже питаться днем "Дошираком", а вечером магазинным пловом, даешь нормальную пищу!

Сегодня делаем курицу. Это быстро и просто, не стесняйтесь. Итак.

Возьмем две куриных грудки. Без кожи! Куриная кожа - это скопище всяких вредных веществ и компонентов. В общем, кожу - с пляжа. Приготовим из фольги форму (оно понятно, что можно взять сковородку, но формочку вы всегда можете сделать под размер блюда - это раз, и вообще мне почему-то фольга нравится больше - это два. Кладем курицу в приготовленную форму, солим. Если вы ще не успели пострадать от бдительности врачей и не боитесь язв и камней - смело перчите. Только забудьте про чеснок, который уничтожит ваше блюдо, если вы надумаете его сюда всыпать. И не пользуйтесь сухими приправами, это не наш выбор.

Теперь надо взять по четвертинке крупного яблока и крупной груши (фрукты желательно брать сладкие, а не кислые). Больше не надо, для сока и легкого сладковатого привкуса вполне довольно. Режем тонкими ломтиками прямо на курицу. Основа есть, теперь уже детали остались. Делаем над курицей подушку из зелени. Очень хорошо подойдет мелкорубленная капуста и руккола (можно другой салат или листья молодой свеклы - что я и выбрал). Главное, чтобы зелень прикрыла курицу, не давая ей сохнуть в процессе приготовления. Я для вкуса и аромата не пожалел в "шубу" орегано (известна так же, как душица), но это уже на любителя. Можете сыпануть кинзы, опять же. Еще раз посолите. Поверх всего насыпьте укроп, который, как известно, всему голова, в него можно добавить и петрушку (мужская потенция к этой травке относится очень даже хорошо). Теперь остались сущие пустяки. Положите на укроп четыре тонких куска сливочного масла (так, как мажете на бутерброд) и спрысните белым вином (оно добавит к сладости фруктов необходимую кислинку).

Всё, ставьте минут на 35 в духовку. А, да, чуть не забыл: минут за пять до конца посыпьте все тертым сыром или положите нарезанные куски сыра сверху. Подождите, пока сыр расплавится, вынимайте из духовки. Кладите на тарелку рядом с гарниром (очень хорош будет печеный картофель). Ешьте. И обязательно запивайте! Чем? Спиртным (я ведь вас не удивил?). Каким именно? Желательно насыщенным белым - Chardonnay, Semillion или Viognier.

Приятного аппетита!



UPD: Благодарность за еду - Джейми и любимой. Без них давился бы пловом.
old_pionear: (Default)
Лето, господа. Надо отдыхать, а не смурь всякую разносить (это я сам себя так уговариваю). А еда, доложу я вам, в отдыхе играет если и не определяющую, то уж наверняка крайне важную роль. Только каждый раз ходить в итальянский ресторан - никаких денег не хватит. Как же сделать, чтобы было вкусно, но дешево и просто? Предлагаю вам, мои дорогие, поделиться опытом. Начну с себя.

Кликабельная фотокухня )

September 2017

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 11:58 pm
Powered by Dreamwidth Studios